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这是一道素菜,比肉受欢迎,香辣酸爽,尤其是冬天最喜欢吃!

问了大厨才知道,炒酸菜时多加一步,酸脆爽口,香辣香辣开胃,很下饭!酸菜是一道素菜,在我家比肉受欢迎,尤其是冬天最喜欢吃了!我家隔三差五就要炒一盘,每次有这道菜,准能多吃一碗米饭。很多朋友留言说,酸菜好吃,可是自己炒的酸菜,不酸脆还很多水。其实炒酸菜的时候多加一步“无油炒干酸菜”,就可以解决这个问题。

酸菜属于咸菜,我从小就喜欢吃,但是家里不让我吃太多,说是长身体。长大之后念念不忘,每次回老家,都嚷着要吃这道菜。酸菜可以素菜炒,也可以做酸菜鱼,还可以加五花肉炒。不管哪种烹饪方式,都非常下饭。

炒酸菜,好吃记得技巧有四点:技巧一、选材如何挑选,优质的酸菜有一股清香酸味,颜色淡黄,有光泽,外表没有腐烂。腌酸菜的水,不会发黑,颜色呈现淡黄色。品尝的时候,特别脆爽,鲜嫩。技巧二、酸菜有人用大白菜做,广东人喜欢吃用芥菜做,尤其是广东潮汕的芥菜,腌制出的酸菜,特别脆、香、爽口。技巧三、炒切酸菜的时候要洗干净,沥干水,像拧衣服一样拧干水,切好酸菜之后还要再次拧干水。技巧四、不管酸菜加肉炒,还是水煮鱼,第一次炒酸菜的时候,锅里不要放一滴油,要把酸菜的水炒干,盛出,再进行下一步。掌握好以上技巧,接下来分享香辣酸菜的做法:

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