水晶虾饺是广东小吃，正宗的做法，皮薄馅大、柔韧鲜美，晶莹剔透，好吃又好看。我家隔三差五就吃它，老小都爱吃。水晶虾饺是广式早茶最受欢迎，点餐最多的饺子。
水晶虾饺，主要有二部分，饺子皮和饺子馅。饺子皮不是普通的面粉，而是专门的水晶饺子粉，主要成分是小麦粉淀粉。饺子馅料有虾仁、猪瘦肉、胡萝卜，味道鲜美，皮薄馅大，鲜美多汁。蒸熟之后，里面馅料若隐若现，让食客直流口水。
正宗的水晶虾饺，需要掌握4个技巧：第一饺子皮。水晶虾饺揉面的水是沸水，不是冷水哦。比如100克的水晶虾饺粉，要倒入200克的沸水搅拌至半透明状，再倒入150克粉，揉搓光滑，这个时候的面团光滑有弹性，还有温度。第二、水晶虾饺的馅料，虾要去壳去虾饺，一半切碎，一半切粒，这样的口感好，鲜美多汁，千万不能全部搅碎。第三、蒸饺子。水晶虾饺只适合蒸，不适合水煮或煎。尤其是煎，容易粘锅、破皮、漏馅。第三、包饺子的时候，饺子皮和饺子馅料都要比普通的面粉饺子个头大，因为用竹编蒸笼，蒸饺子，一般就三个或者四个。广式早茶，都是用竹编蒸笼蒸熟，精致漂亮，很有食欲。
