沸点就是液体沸腾时的温度，沸点会随着外界压力的变化而变化，压力低，沸点也低。所以在西藏，你一定不会知道再怎么努力烧一壶开水，它也会随着环境问题而烧至相对以应的沸腾度。
水的沸点温度会随着海拔高度的不同而改变，平原地区水的沸点是100度，到了西藏高海拔地域，大气压低，水的沸点只有90度左右，也就是在西藏，水只能烧到90度左右就沸腾了，所以在西藏水是烧不开的。
实际上，很多高海拔地区都会出现水烧不开的问题。在高海拔地域，很多人可能都认为水明明已经沸腾烧开了呀？为啥温度还是没有理解中沸水的温度呢？那是因为液体的沸点跟外部压强有关，当液体所受的压强增大时，它的沸点会升高；压强减小时；沸点就会降低。而在高海拔的西藏，水烧不开这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐浙下降。在海拔1900米处，水的沸点是93.5℃；而在海拔5000米处，尽管锅中的水沸腾了，其实总温度不超过85℃ ，如果说在珠峰大本营的人一定会经历，烧开的水不小心倒在手上却没烫伤，感觉不是很烫。所以水的沸点是随大气压强的变化而变化的：气压增大了，沸点就升高。因为水面上的大气压力，总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化成水蒸气必须有更高的温度。一般在海拔不高的地面上，大气压强基本上是一个大气压。低于海平面的地方（如很深的矿井），气压高于一个大气压，在那里烧水，水的沸点要升高，据测定，深度增加一公里，水的沸点就提高3度。
