沸水是指液体受热超过其饱和温度时，在液体内部和表面同时发生剧烈汽化的现象。沸水的条件那就是温度必须达到沸点，各种液体沸腾时都有确定的温度，这个温度叫做沸点。气压越高，沸点越高；气压越低，沸点越低。那么沸腾的开水温度是多少呢？这个对很多人是一个疑问，因为在青藏高原，由于气压较低，水的沸点也随之降低，那么水能“烧开”吗？水沸腾时温度却达不到100摄氏度，能喝吗？
我们平常说“水的沸点是100摄氏度”，那是指在一个大气压下（标准大气压）水沸腾时的温度。那么水的沸点是不是一成不变呢？不是的，水的沸点是随大气压强的变化而变化的：气压增大了，沸点就升高。那么在高海拔地域水能“烧开”吗？
其实在西藏很多高海拔的地方水明明已经烧开，已经沸腾，只是温度不够，或者说没达到我们理解中沸水温度100摄氏度，所以就会觉得水为什么烧不开。那是因为液体的沸点跟外部压强有关，当液体所受的压强增大时，它的沸点升高；压强减小时；沸点就降低。而在高海拔的西藏，水“烧不开”这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐浙下降。在海拔1900米处，水的沸点是90摄氏度左右；而在海拔5000米处，尽管锅中的水沸腾了，其实总温度不超过85摄氏度。西藏海拔高、气体压强大于标准大气压，水沸腾时的温度低于100℃，但那时候水已经沸腾了，按定义讲已经是开水了。
