兰州，一碗面的仪式

兰州人的一天，是从一碗面开始的。

这是整个兰州城醒来的方式，也是兰州人延续下来的仪式。

这种仪式的传承，来源于对牛肉面的情怀。

兰州牛肉面雕塑 图片/常跑跑

早晨五点半左右，兰州人就开始惦记那一碗面了。

而更早点的时间，牛肉面馆里的伙计就已经开始为了这一碗又一碗的面而忙碌了，因为他们知道，兰州人每天少睡那么一个小时，就是为了要吃一碗“头锅”面。

头锅，就是牛肉面馆清晨准备的那第一锅牛肉汤，头锅面，就是用头锅汤盛出的面。兰州人说，一天中最好吃的那几碗面全仰仗这头锅汤。